Die vegetarische Ernährungsform die ist am weitesten verbreitete Diätform und hat sich inzwischen auch in den Köpfen der Menschen, den Speisekarten der Lokale und in Supermärkten etabliert. Man geht von insgesamt 10% der Weltbevölkerung aus, die sich meist aufgrund von Tierleiden, religiösen oder gesundheitlichen Aspekten für eine Ernährungsumstellung entscheiden.
Verzichtet wird dabei auf: Fleisch, Fisch und andere von toten Tieren abstammende Lebensmittel (z.B. Gelatine).